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泡菜是韓國幾乎每一餐都會有的一道小菜

可能是因為飲食比較重口味

酸酸的泡菜比較爽口

所以他們吃習慣以後,真的不能一餐沒有泡菜

 

今天要跟大家分享的是做令泡菜

  (我知道一堆人會伸手要泡菜食譜,我之後再提供唷)

 

泡菜需要泡鹽水

並且清洗泡菜以及備非常多的料

如果到了冬天,天寒地凍的要做這些事情非常折騰人

所以在入冬之後他們就不會再做泡菜了

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相對的在入冬之前就要備好足夠的泡菜量

才衍伸出秋令泡菜

 

另外的原因就是秋天是收穫的季節

所以古代以來,收穫了會馬上把白菜醃起來

作為一種保存食物的方式

不少村莊到現在還是會在秋季集合村民

一起做泡菜,然後一吃就是一年

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我分享的照片真的算超超超超超超超超超超小規模

的秋令泡菜

只有四個人(我婆婆、兩個阿姨、一個姨婆的朋友)

不過大概是做6、7個家族的份量

地點是在某個阿姨家

照片不是很漂亮,因為我是媳婦兒

真的不敢太欠揍的囂張拍照

都是幫忙的空檔快點拍一下

請大家見諒

 

 

 

首先就是備料

現在備的料,都是醃料

就是之後拿來夾在白菜葉子之間的東西

 

 

 

在做秋令泡菜的季節

常常會賣這種已經洗好的東西

價格雖然貴一點,但省去很多麻煩

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每個菜都要洗,要切

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這個是水芹,有一種香香的味道

我剛來韓國的時候覺得很可怕

但是吃久了變得很喜歡XD

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光蘿蔔就這麼多

大家就知道為什麼要分工合作了吧?!

真的我光一個人把一顆蘿蔔切絲我就要崩潰了

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地上鋪了大型塑膠袋剪開來

(那些塑膠袋本來是裝白菜的)

然後就在上面作業

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真的是切也也不完的東西

她們完全不給我碰XDDD

因為我這個小妞切的慢又不知道在切啥XDDDD

媽媽們都看不下去

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有發現下面的蔬菜小山一直在成長嗎?

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然後開始弄醬料了

(好了!!不要再問食譜,會給!會給!會給!給我時間!!!)

但最酷的是,現在照片裡是只有一鍋粥+辣椒粉

沒有錯,是

不要懷疑你沒有看錯XDDDDD

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然後他們就是一直走過來倒東西進去

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攪一攪就你一口我一口

一下說薑不夠,一下說梅子醬再放一點

一下說蒜泥

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就這樣調過來,又調過去

我也只能拌來拌去

 

是的~我只能做低階的攪拌工人XDDDD

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最後終於可以把醬料,倒到剛剛的蔬菜山

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撒上芝麻再瘋狂攪拌均勻

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白菜本人終於登場了

以往白菜是要自己

一顆一顆切

一顆一顆洗

一顆一顆醃鹽水

去年他們偷吃步,去跟已經醃好的白菜工廠買

這種也是秋令泡菜的時候

大家會集體訂購的東西

醃好的白泡菜

 

 

因為每一家喜歡的泡菜口味不一樣

所以醃料還是自己做比較安心

但是白泡菜只要醃好味道就好,就會像這樣購買半成品

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然後就會開始醃泡菜了

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每一片葉子都會撥開來

塞一些醃料進去

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然後把他們一顆一顆整理好、塞進泡菜桶

泡菜桶是甚麼樣的東西呢?

大家應該都有聽過韓國有泡菜冰箱

泡菜桶就是附在裡面的東西

冰箱量身訂做的桶子

所以泡菜就一桶一桶的放在冰箱裡面保存

而冰箱的溫度會是泡菜最適合發酵的溫度

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所以每個品牌、每個泡菜冰箱

都會有不一樣的泡菜桶

這是當天醃的

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來幫忙的其中一個阿姨

她不可能帶泡菜桶來

就會像這樣先裝箱回去,她回去自己再收拾到泡菜冰箱裡收藏

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勞動過後就是現場直接泡菜配熱白飯

這泡菜完全新鮮沒有發酵的

吃起來就是鹹鹹辣辣白菜沙拉

非常好吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

 

我真的很愛現醃的泡菜

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最後,泡菜當場做好以後

其實不會立即放到泡菜冰箱裡

因為裡面溫度比較低,發酵比較慢

所以會先擺在室溫至少一個晚上

然後再放到泡菜冰箱保存

每個階段的泡菜都有一個名字

酸的程度不一樣,可以做的料理也不一樣

那又是另一段故事了

之後再跟大家分享唷

 

 

 

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